Podstawy biotechnologii; podstawy genetyki, nowa żywność; technologie produktów pochodzenia zwierzęcego; higiena i bezpieczeństwo żywności; systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. 

Wpływ jakości surowca i metod obróbki cieplnej na interakcje między składnikami żywności oraz jej wartość odżywczą; wpływ przemian zachodzących w tkance mięśniowej post mortem na jakość mięsa przeznaczonego na cele przerobowe i kulinarne; bezpieczeństwo żywności; tekstura produktów żywnościowych.