Podstawy technologii gastronomicznej; projektowanie nowych potraw; kuchnie świata; obsługa konsumenta w gastronomii i hotelarstwie 

Gastronomia molekularna. Wpływ obróbki kulinarnej, w tym technologii sous-vide oraz nowoczesnych metod kulinarnych (kuchnia molekularna, Note by Note) na jakość (sensoryczną, żywieniową, mikrobiologiczną i technologiczną) potraw z surowców roślinnych i zwierzęcych. Projektowanie nowych potraw o charakterze prozdrowotnym dotyczące obniżenia soli kuchennej (heterogeniczna dystrybucja soli, uwydatnienie słoności wywołane zapachem, dodatek alg morskich) i zawartości cukru (substytucja glikozydami stewiolowymi, erytrytolem).

Publikacje