Nominacja profesorska dla prof. Danuty Jaworskiej

Danuta Jaworska jest związana ponad 30 letnim stażem pracy ze Szkołą Główną Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Zainteresowania naukowe pani Profesor obejmują wpływ surowców, technologii oraz różnych dodatków do żywności na sensoryczną jakość produktów finalnych i bezpieczeństwo żywności.

Szczegółowe zainteresowania dotyczą sensorycznych, technologicznych, fizykochemicznych uwarunkowań jakości różnych grup żywności, żywności tradycyjnej, konwencjonalnej, wzbogacanej. W tym zakresie wyróżnić można kilka obszarów badawczych, takich jak, ocena jakości produktów spożywczych wzbogacanych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ustalenie możliwości stosowania bakterii probiotycznych do produkcji wybranych produktów mięsnych ze względu na kryterium sensoryczne, badania wybranych czynników warunkujących jakość kulinarnego mięsa wieprzowego, króliczego i jagnięcego.

Poza obszarami mięsnymi, badania prof. dr hab. Danucie Jaworskiej dotyczyły oceny wpływu wzbogacania produktów zbożowych w preparaty błonnikowe, innowacyjne dodatki warzywne i ziołowe oraz surowce poprodukcyjne do żywności celem poprawy ich wartości odżywczej przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej jakości sensorycznej, trwałości i bezpieczeństwa.

Ostatnie badania dotyczyły opracowania warunków otrzymania odpowiedniej jakości sensorycznej innowacyjnych i niszowych produktów z mięsa wołowego z wykorzystaniem biostarterów grzybowych, co zostało opatentowane.

W zależności od okresu kariery naukowej prof. dr hab. Danuty Jaworskiej, obszary pracy badawczej ewaluowały, ale wspólnym mianownikiem były zawsze uwarunkowania jakości sensorycznej żywności.

Pani Profesor współpracuje z naukowcami z wielu ośrodków w Polsce, a także z naukowcami z zespołów międzynarodowych, między innymi z Francji, Niemiec, Australii i Litwy.